Phở Hà Nội

Phở có thể ăn quanh năm suốt tháng, trong cả bốn mùa, xuân – hạ – thu – đông, cho các bữa sáng – trưa – chiều – tối, thậm chí cả khi đã về khuya, bụng đói cồn cào, bạn hãy lang thang ngoài phố để tìm cho mình một bát phở nóng hổi, thơm ngon. Theo những người sành ăn, phở bò chín mới đúng là phở Hà Nội. Linh hồn của phở bò là nước dùng, được chế biến rất kỳ công, ninh từ xương bò với các loại gia giảm. Bí quyết pha chế nước dùng được giữ kín, vì danh tiếng của hiệu phở. Nồi nước phở trong veo, ngọt tự nhiên, thơm mùi bò. Bánh phở được làm từ gạo ngon, tráng thành lớp bánh trắng mỏng, mềm, dai, rồi thái sợi. Thăn bò tươi, thớ nhỏ, mịn để làm phở tái; nạm, gầu bò luộc chín, mỡ vàng nhạt làm phở chín hay phở tái gầu, tái nạm. Hành hoa chẻ, hành lá, mùi ta, húng Láng thái nhỏ, rải lên trên. Bát phở nóng hổi, thơm ngậy, rắc tiêu, thêm vài lát ớt tươi, tương ớt, vắt chanh, ăn cùng với vài chiếc quẩy.

Hà Nội có nhiều hiệu phở bò gia truyền, ngon nức tiếng, trước hết phải kể đến: phở Thìn ở phố Lò Đúc, phở Tư Lùn ở phố Hai Bà Trưng, phở Bát Đàn, phở Lý Quốc Sư… Ngoài phở bò, còn có cả phở gà: gà chặt, gà thái… Nước phở gà cũng cầu kỳ như phở bò, nước suýt gà ninh với xương hom, thơm mùi hành khô nướng. Phở gà ăn thơm ngon hương gà, lá chanh, thêm sự lựa chọn cho người ăn.

“Phở” đã trở thành một danh từ riêng có trong từ điển của nhiều ngôn ngữ thế giới được chắt lọc tinh túy từ tất thảy những nguyên liệu đời thường, qua đôi bàn tay khéo léo của con người đã trở thành món ăn vô cùng hấp dẫn, được vinh danh là một trong những món ngon của thế giới và nhất định phải thưởng thức khi đến với Hà Nội.